斑马消费 陈晓京

随着消费市场逐步复苏，被亏损困扰已久的味千中国，今年上半年业绩终于“回春”。

但它依然面临严冬。通过关店和压缩开支，并非长久之计，这家日式快餐品牌，又将何去何从？

在中国市场掘金多年，众多日式快餐品牌走到十字路口，它们几乎一致地遇到消费者审美疲劳和转粉。另一边，中式餐饮肉眼可见地崛起和扩张，日式餐饮还有什么新故事？

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艰难扭亏为盈

今年上半年，味千中国实现营业收入8.85亿元，归母净利润1.33亿元，营收大增30.6%，业绩扭亏为盈。

公司业绩得以“回春”，除了餐饮消费市场的逐步复苏，其自身降本增效是一个重要因素。关闭经营不良门店，减少门店数量，以此降低现金和盈利的负担。

截至今年6月底，公司门店总规模较上年同期减少门店100家，同时，店铺及工厂管理费用、广告及促销和清洁费用等，均呈现两位数下降。

用规模换利润，确实可以让公司暂时喘一口气，可这并非长久之计。餐饮行业规模大，但进入门槛低、玩家甚多以及产品同质化，赛道的内卷越来越严重。

门店数量的压缩，也掩饰不了经营效率急速走低的现实。2020年，味千在中国内地、香港翻台率分别为5.1次/天、6次/天，2022年这一数据降至3.7次和2.5次。

不仅吃货们远去，投资者也对味千中国敬而远之，股价已跌“成仙”，总市值仅9.71亿港元。

门店越开越少

早年，味千中国借助大骨熬汤+日式拉面的营销定位，在强手林立的面条江湖，开辟了一个蓝海市场，扩张不遗余力。

2007年，公司携122家门店成功登陆港股。3年后门店规模达到508家，潘慰当年高调宣布千店计划，即在5年内门店规模达到1000家。

天有不测风云。次年，味千在“骨汤门”丑闻中元气大伤，股价大跌、停牌、市值蒸发，门店扩张计划随即放缓，至2015年，门店规模才升至673家。

千店计划首次折戟，拉面女王潘慰并不死心，2015年旧事重提。

第二次冲刺千店规模依然不太顺利，特别是2018年内部被曝出“贪腐门”，再度把公司拉入舆论漩涡。

门店扩张再度放缓。2016年-2020年门店数量分别为650家、704家、766家、799家和722家。

开店数量的增加，并未能提振业绩。2018年-2020年，公司归母净利润从5.51亿元降至-7786.8万元。

在消费市场逐渐回归正常之时，味千中国却选择了收缩战线。去年公司门店降至597家，较上年同期减少140家，今年上半年门店再降28家至569家。

为什么门店越来越少？公司曾有过多种解释：合同到期、店铺位置转移、业主撤场及运营表现不佳等。

其实，最核心的原因是，味千过去的蓝海市场已经不再，日式拉面赛道日渐拥挤，挤压了公司的市场空间。

日式快餐式微

潘慰1996年在香港开出首家味千拉面，之后逐步向中国大陆市场挺进。公司8成以上门店集中在华北、华东和华南，其中，华东一地就占4成以上。

尽管身处中国消费购买力最好的三大地区，味千中国的生意不太好做，今年上半年，上述地区门店较上年同期分别减少31家、44家和10家。

消费者不再去味千，是因为选择实在太多了。十多年前，还是日式快餐进入中国市场的高峰时期，吉野家、味千、和民等日式快餐品牌蜂拥而进，烧肉、寿司、牛肉饭等品类百花齐放，成为城市中产聚会、吃饭的必选。

日式快餐利用高效的供应链、标准化口味，以及出餐快等特征吸引了一众拥趸，这也为中式餐饮的崛起，提供了镜鉴。

当消费者对日式快餐新鲜感褪散，口味同质化、价格高以及形式单一的短板凸显。这几乎是味千以及众多日式快餐品牌的痛点。

味千主打面条，挑战可能还要严酷一些。

最近几年，中国面食赛道崛起的品牌众多，仅兰州牛肉面品类就有马记永、张拉拉、陈香贵三巨头，拌面类有五爷拌面，川渝小面类有遇见小面，还有绝味参股的和府捞面等。2021年就有超过10家企业拿到融资超过14亿元。

面食赛道之外，老乡鸡、老娘舅以及大米先生的高速扩张，日式快餐不仅存在感愈发不强，经营困境随之而来。

以红极一时的吉野家为例，2022年上半年，上海吉野家收入863.57万元，净亏损534.94万元；负责吉野家北方市场运营的合兴集团财报披露，2018年-2020年，其净利率从5.16%降至-5.03%，去年初已私有化退市。

一些日式餐饮品牌早已萌生退意。去年，花丸乌冬面（吉野家旗下品牌）全面退出中国市场，丸龟制面也全面闭店。